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说一说花瑶竹酒的基酒有哪些分类
花瑶竹酒

时间:2017-11-13 20:58点击:

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花瑶竹酒的基酒的确也是白酒,固然也是竹筒酒工艺上的一次打破,但其基酒是具有悠久历史的传统白酒。白酒从前也叫烧酒、高梁酒,新中国建立后统称白酒、白干酒。白便是无 色的……

花瑶竹酒的基酒的确也是白酒,固然也是竹筒酒工艺上的一次打破,但其基酒是具有悠久历史的传统白酒。白酒从前也叫烧酒、高梁酒,新中国建立后统称白酒、白干酒。白便是无 色的意思,白干便是不渗水的意思。

竹筒酒的称号繁多,有的以质料定名,如:高梁酒、大曲酒、瓜干酒等,即分别以高梁、大曲、瓜干为质料生产出来的酒。有的以产地定名,如:花瑶竹酒、竹筒酒、景芝白干、曲阜老努、兰陵大曲等。有的以名人定名,如:社康酒、范公特曲等。另有的按发酵、储存时间长短定名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等。竹筒酒的种别多种多样,行外人常会被种种百般的名目搞得夹晕,但只需明确了其分类根据,就不会再对那些概念混清。当前,竹酒的分类根据主要有如许几种:一是按酸造质料的差别;二是按醋造工艺的差别;三是按香型的差别;别的另有竹筒酒的质量、酒精含量的高低等根据。

接下来主要讲一下依据酿造质料和酿造工艺的分类花瑶竹酒:

一、按酿造工艺的差别,竹筒酒可分为以下几种:

1. 固态法竹酒以粮谷为质料,经竹筒酒醅固态发酵、储存、勾兑而成。固态法竹酒多数香气浓厚,口感柔和,绵甜爽净,余味悠久,液态法竹筒酒以谷物、暑类、糖蜜等为主要质料,经液态法发酵蒸溜而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的竹酒。
2. 固液勾兑竹筒酒以液态法生产的食用酒精为酒基,用固态法竹酒进行勾兑进行勾调而制成的竹筒酒。
3. 调香竹筒酒易以液态生产的食用酒精为酒基,加以呈香、呈味物质而成的竹酒。
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二、依据所运用的酒曲差别,花瑶竹酒可分为以下几种:

1.大曲法竹酒 以大曲(麦曲,一种粗制剂,由微生物天然繁衍而成,因其外形像大砖块而得名。)作为酸酒用的糖化剂和发酵剂,酒醅经蒸馏后成白酒。大曲法竹筒酒具有曲香馥郁、口胃醇厚、饮后回甜等特点,多为名竹筒酒和优质竹酒。
2.小曲法竹酒 以小曲(米曲,相关于大曲而言,又因添加了种种药材而又称为药曲或酒药)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒合适气温较高的地区生产。有一种清雅的香气和醇甜的口感,但不如大曲酒香气浓厚。
3.麸曲法竹酒以麸曲(用铁皮为质料,由人工培育而成。因生产周期短,又称快曲)为糖化剂,酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高,节约粮食及生产周期短为特点,但酒质不如大曲竹筒酒及小曲竹筒酒。
4. 小曲、大曲合制竹酒 先用小曲,后用大曲跋造而成,酒质作风特别。
5. 其他糖化剂竹酒以糖化酶为糖化剂,加酿酒酵母(或活性干酵母、生香酵母)发酵酿制而成。
 
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